- Dans la culture asiatique, il est coutume de rincer le riz avant de le cuire.
- Cela permet d’enlever toutes les impuretés comme des cailloux ou des morceaux d’herbe, mais il est toujours conseillé de rincer le riz afin d’enlever l’excès d’amidon qui le fait coller.
- Une bonne pratique à intégrer afin de recycler l’eau de rinçage et d’en réutiliser tous les bienfaits.
Si vous avez pris l’habitude de rincer votre riz avant de le cuire, mais que vous jetez cette eau, vous passez à côté d’un produit naturel multifonctions. Comme le rappelle Tela Botanica
(nouvelle fenêtre), le réseau des botanistes francophones, l’eau de rinçage du riz peut même être filtrée à plusieurs niveaux. Par exemple, on peut le rincer jusqu’à trois fois pour obtenir trois eaux de rinçage aux propriétés différentes. Afin de récupérer l’eau de votre riz, il suffit de le disposer dans un grand bol ou saladier et de le recouvrir d’eau claire et froide. Mélangez à la main, puis versez le riz dans une passoire placée au-dessus d’un autre récipient qui va accueillir l’eau. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une eau de rinçage bien claire.
Comment utiliser les trois eaux de rinçage ?
Sur les réseaux sociaux, Min (@jesuismin), créatrice de contenu coréenne installée en France spécialisée en k-food et k-beauté (cuisine et beauté coréennes), partage comment elle recycle l’eau de rinçage du riz. Dans un premier temps, elle dédie la première eau de rinçage à la cuisine. « Elle est la plus sale et contient le plus d’amidon, d’impuretés et de résidus »,
commente-t-elle dans sa vidéo, ajoutant qu’elle est idéale en tant que nettoyant pour la cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour nettoyer les surfaces, mais aussi en tant que produit vaisselle pour des poêles grasses par exemple.
La deuxième eau est déjà plus propre. « Il y a de l’amidon, des vitamines et des protéines »
, révèle-t-elle : un mélange parfait pour la dédier aux plantes. Cependant, il est préférable de la laisser reposer au moins une journée afin de récupérer uniquement l’eau claire au-dessus. Vous pouvez ensuite arroser vos plantes et nettoyer leurs feuilles avec un chiffon imbibé par exemple.
La troisième eau de rinçage est encore plus claire. « C’est la plus polyvalente »
, note l’auteure du livre de recettes et de conseils Mon carnet K-food
(éd. DashBook). Elle peut être utilisée comme base pour des soupes maison, mais aussi pour rincer les fruits et légumes. En beauté, on peut aussi s’en servir pour illuminer la peau. Elle fait aussi office d’eau de rinçage pour les cheveux en leur apportant douceur et brillance.
Pourquoi est-il conseillé de rincer le riz avant la cuisson ?
Dans certains pays d’Asie et d’Afrique, il est coutume de rincer le riz une à trois fois en fonction des variétés. Si le riz acheté dans le commerce aujourd’hui ne présente pas de saletés visibles à l’œil nu, cela permettait autrefois de se débarrasser de petits cailloux et autres morceaux d’herbe qui ont subsisté après la récolte. Cette pratique consiste aujourd’hui à enlever la poussière et autres éventuels résidus, comme des pesticides.
Selon une étude française parue dans la revue Science Direct
(nouvelle fenêtre) sur les bénéfices et risques pour la santé du riz, le riz contiendrait de nombreux microplastiques dus aux étapes de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Son rinçage permettrait ainsi de réduire 20 à 40% de la contamination. En outre, le rinçage du riz permettrait aussi de se débarrasser de l’amidon qui peut rendre le riz collant lors de la cuisson. Si de nombreux cuisiniers ont adopté le rinçage pour cette raison, l’étude menée par Annabelle Goyon et Christian Mestres parue en 2017 indique que cette méthode n’aurait pas d’incidence sur la texture du riz.
