Chaque Noël, même constat : autant on se plie en quatre pour satisfaire les enfants au pied du sapin, autant au moment d’élaborer le menu des fêtes, leur délicat palais passe au second plan. Comme si le flot de cadeaux pouvait mieux faire passer le goût des huîtres et du foie gras. Parce que leur appétit à tout autant le droit d’être à la fête, voici trois recettes qui plairont aux petits… mais aussi aux grands.
Entrée
Les œufs à la coque, caviar d’algues et crème battue de Mehdi Favri
Une cuisine ouvertement gourmande et végétarienne, l’air de rien. C’est la signature de Mehdi Favri, cofondateur des restaurants parisiens Maslow et Fellows, qui voue un tel amour aux légumes qu’il en a les bras entièrement tatoués : betterave, radis, petits pois, tomates, potiron ou chou-rave s’épanouissent sur sa peau comme dans ses plats. Aussi durables que ludiques, ses recettes se veulent régressives, populaires et décomplexées. « L’œuf à la coque est l’un des seuls plats que ma mère maîtrisait vraiment. J’adorais tremper les mouillettes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jaune. Pour le restaurant, je l’ai “pimpé” avec une crème fouettée et un caviar végétal à base d’algues, que l’on peut remplacer par des œufs de lump à volonté. »
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ou 8 œufs extra-frais, à température ambiante
- 150 g de crème liquide entière, très froide
- 4 brins de ciboulette
- 1 brioche
- 1 petite boîte de caviar d’algues, caviar végétal ou œufs de lump
- eau
- vinaigre
- sel marin
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