- Icône de la cuisine italienne, l’osso bucco est un plat généreux et chaleureux.
- Il se prépare à base de jarret de veau et de légumes.
- Didier partage sa recette dans « Le 13H à table » ce jeudi 12 mars.
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Le 13H à table
Né dans les cuisines milanaises, l’osso bucco est l’incarnation du repas chaleureux par excellence. Ces tranches de jarret de veau mijotées longuement dans un bouillon parfumé au vin blanc et à la tomate offrent une viande fondante qui se détache de l’os. Dans « Le 13H à table », Didier nous propose sa version de ce plat iconique de la cuisine italienne.
Quels ingrédients pour un osso bucco ?
Pour cette recette d’osso bucco, il vous faut :
- 1,5 kg de jarret de veau (comptez une tranche de viande d’environ 200 g par personne)
- Du vin blanc
- Un peu de farine
- De l’huile d’olive
- Du beurre
- Une boîte de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- 1 bol de bouillon de légumes
- Quelques branches de céleri
- Des carottes
- Des oignons
- De l’ail
Pour la gremolata, qui s’ajoute en fin de cuisson, prévoyez :
- Du persil
- De l’ail
- 1 citron
- 1 orange orange
Comptez environ six euros par personne.
Comment préparer un osso bucco « à la milanaise » ?
Commencez par couper le pourtour de vos tranches de viande à plusieurs endroits avec des ciseaux, puis farinez-les. Faites-les ensuite revenir dans le beurre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Une fois les tranches dorées, réservez la viande.
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et râpez vos oignons, carottes, céleri et ail. Faites-les blondir et revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive dans la cocotte qui a été utilisée pour la viande pendant dix minutes. Déglacez au vin blanc puis ajoutez les tomates pelées et votre votre viande. Recouvrez de bouillon et ajoutez du sel, du poivre,et un bouquet garni et de la sauge.
Vous pouvez ensuite soit laisser votre cocotte sur le feu pendant environ deux heures ou bien la mettre au four. Dans ce cas-là, laissez cuire au four chauffé à 180°C pendant environ une heure. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Juste avant de servir, préparez votre gremolata, à base de persil et d’ail finement coupés ainsi que d’un zeste de citron et, optionnellement, un zeste d’orange pour la version « à la milanaise » de Didier.
Servez l’osso bucco avec de la polenta ou des pâtes, sans oublier de parsemer la viande de la sauce de gremolata. Bon appétit !
