- C’est un fruit à la forme étonnante et qui ne se consomme jamais cru : le coing.
- Pour devenir tendre et savoureux, la cuisson est obligatoire.
- Découvrez comment réaliser une gelée de coing.
C’est un fruit à la forme étonnante, qui est parfois surnommé la pomme d’or : le coing. Apprécié à l’antiquité, mais délaissé depuis, il se cueille de fin septembre à mi-novembre. Malheureusement, on trouve très peu de coings dans le commerce, et il se trouve surtout dans les jardins privés, ce qui fait le bonheur des amateurs. En revanche, ne comptez pas le consommer cru, vous pourriez vous y casser les dents. Le coing s’apprécie cuit et est souvent délicieux en gelée. Suivons la recette que nous prépare Bernadette, la cheffe du jour du 13h à table.
Les ingrédients pour réaliser la gelée de coings
- Un peu plus de 2 kilos de coings bien mûrs (pour obtenir 2 kilos de jus)
- 1 kilo de sucre spécial gelée
- Jus d’un citron
Comment préparer la gelée de coings ?
- Préparer les coings. Essuyez soigneusement les coings avec un torchon propre pour retirer le duvet. Coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins, riches en pectine.
- Faire cuire les fruits. Placez les quartiers dans une grande marmite et couvrez-les d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres. Vous devez pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau dans les fruits.
- Filtrer le jus. Versez les fruits cuits dans une passoire fine ou un linge propre, au-dessus d’un grand récipient. Récupérez le plus de jus possible.
- Ajouter le sucre et un jus de citron. Versez 2 kg de jus dans une bassine à confiture en cuivre. Ajoutez 1 kg de sucre spécial gelées et le jus d’un citron. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Faire cuire la gelée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter la formation d’une écume. Maintenez une cuisson régulière.
- Vérifier la prise. Déposez une petite goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la gelée est prête. Sinon, prolongez légèrement la cuisson et refaites le test.
- Mettre en pots. Versez immédiatement la gelée bouillante dans des pots propres et stérilisés. Fermez avec des couvercles adaptés, puis laissez refroidir.
