On cuisine avec les restes de la veille : la recette des pickles et du tzatzíki avec les légumes du week-end de Pierre Chomet

• Le lundi, Pierre Chomet propose de cuisiner avec les restes du week-end.
• Aujourd’hui, on prépare des pickles et un tzatzíki avec les légumes non utilisés.
• Découvrez les recettes du chef.

Concombre, chou-fleur, carotte… Ce week-end, vous avez peut-être cuisiné ces légumes. Et lors de leur achat, vous en avez pris un peu trop. Ne les laissez pas vieillir dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et suivez les conseils de Pierre Chomet pour les préparer dès aujourd’hui.

Les ingrédients nécessaires pour la recette des pickles et du tzatzíki de Pierre Chomet

Le tzatzíki

• 1 botte d’aneth
• 1 botte de menthe
• 100 g de yaourt grec nature
• 1 citron
• 1 concombre

Les pickles

• 1 l d’eau
• 500 g de vinaigre
• 250 g de sucre
• 5 g de graines de poivre
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• Sel
• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 1 carotte

Comment préparer les pickles et le tzatzíki de Pierre Chomet

Pour préparer le tzatzíki, commencez par tailler le concombre en brunoise. Dans un bol, assaisonnez le yaourt grec avec le jus et les zestes du citron. Ajoutez la brunoise de concombre puis l’aneth et la menthe ciselés. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

On passe aux pickles en mélangeant l’eau, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez une pincée de sel, les graines de poivre, l’ail et le thym. Taillez la carotte en julienne, le chou-fleur en petites sommités et émincez l’oignon. Ajoutez les légumes dans cet ordre : carotte, chou-fleur puis oignon. Versez la préparation chaude sur les légumes et laissez refroidir.

L’astuce du chef : le 1/2/3

Le principe est très simple à retenir : 1 / 2 / 3.

Pour 1 litre d’eau, on met :

– 500 g de vinaigre → la moitié de l’eau

– 250 g de sucre → la moitié du vinaigre

Donc : 1 l d’eau → 500 g de vinaigre → 250 g de sucre.