- Le beurre et le vin blanc sont deux ingrédients essentiels à la réalisation de la sauce.
- La préparation doit être fermement mélangée pour obtenir la texture souhaitée.
- Il est possible de savoir très facilement si votre sauce est réussie.
Son alliage entre acidité et douceur fait d’elle la sauce parfaite pour agrémenter du poisson. Si son goût met tout le monde d’accord, c’est aussi parce que la sauce au beurre blanc offre une bonne dose de gourmandise en bouche. Pour la préparer comme il se doit, découvrez la recette de Romain.
Quels ingrédients pour notre sauce au beurre blanc ?
Pour réaliser une sauce au beurre blanc, il vous faut :
- Du beurre (environ 250g)
- Trois échalotes
- Un verre de vinaigre de vin (15 cl)
- Un verre de vin blanc (5 cl)
Comptez moins de deux euros par personne pour cette préparation.
Comment préparer la sauce au beurre blanc ?
Commencez par ciseler finement les échalotes. Faites-les revenir une minute à la casserole, avec une pointe de beurre. Cette étape permet de faire suer les échalotes et de renforcer ainsi leur goût. Ajoutez ensuite le vin blanc et le vinaigre de vin dans la casserole. Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez réduire les échalotes doucement. Avant que tout le liquide ne s’évapore, réduisez à petit feu et incorporez le beurre à votre préparation. Remuez le tout pendant plusieurs minutes à l’aide d’un fouet. Lorsque vous obtenez la texture souhaitée, n’oubliez pas de saler la sauce, avant de la servir.
L’astuce de Romain pour s’assurer que la sauce est prête
Pour savoir si sa sauce est réussie, notre cuisinier du jour a son astuce. Il trempe une grande cuillère dans sa casserole et passe un doigt au dos de celle-ci. Si la sauce est bien montée, le trait doit être parfaitement dessiné. Pour être certain de parvenir à ce résultat et donc d’obtenir une préparation bien crémeuse, Romain souligne l’importance de ne pas faire monter le beurre trop haut en température, au moment de le mélanger à la préparation à base d’échalotes. Cela risquerait de séparer la matière grasse du reste de la sauce. Il vous serait alors impossible d’obtenir une belle sauce au beurre blanc capable d’enrober le poisson comme il se doit.
