- La perche, poisson emblématique du lac Léman, s’y fait de plus en plus rare.
- Des restaurants sont contraints d’importer leur poisson de la région, voire de pays étrangers.
- Regardez ce reportage du JT de TF1.
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Le 13H
Au lac Léman, le poisson affiché comme provenant « du lac » sur la carte en provient-il réellement ? Rien n’est moins sûr. En réalité, seuls 10% des filets de perche consommés dans les restaurants qui le bordent en proviennent réellement. Alors sur leur carte, l’origine des poissons reste souvent assez vague.
« Le Radeau d’Alexis propose une cuisine raffinée et traditionnelle composée des poissons du Léman lorsque c’est possible »
, précise par exemple un restaurant d’Amphion-les-Bains (Haute-Savoie), sur son site internet. Pour les gérants, la raison est simple : il n’y aurait plus assez de poissons dans le Léman. « On ne cherche pas du tout à tromper le consommateur
« , assure Edouard Blanc Anthonioz, co-gérant de l’établissement, dans le reportage du JT de TF1 visible en tête de cet article. « C’est quand même un produit qu’on est, entre guillemets, obligé d’avoir. C’est comme une fondue à la montagne ou le genre de produits qui sont typiques et que les gens demandent.
»
Le chef du restaurant, Ludovic Caulier, est approvisionné trois fois par semaine en produits frais, dont le poisson, qui peut provenir « d’Irlande, de Pologne, d’Estonie »
. Mais des poissons pêchés dans le lac, « actuellement, ça devient de plus en plus compliqué »,
assure-t-il.
À Évian-les-Bains, l’hôtel-restaurant « Les Cygnes » mentionne de son côté volontairement une origine du poisson assez large : « Par exemple, ‘omble chevalier Rhône-Alpes’, ça veut dire que ça peut venir d’une pisciculture de Rhône-Alpes, d’un autre lac de Rhône-Alpes, ou ça peut venir du lac Léman
« , explique à TF1 le propriétaire de l’établissement, Sébastien Buet.
Moins de poissons dans le lac
Les restaurateurs estiment qu’il n’y aurait plus assez de poissons dans le lac Léman pour satisfaire la demande de la clientèle. Éric Jacquier, pêcheur sur le lac qui assure que le filet de gardon qu’il remonte est « bien meilleur qu’un filet de perche d’importation
« , reconnaît que la quantité de poissons peut être assez aléatoire : « Les pêcheurs et les joueurs de casino sont les mêmes : on ne sait jamais ce qu’on va avoir, mais on joue quand même. »
Les poissons du lac Léman, comme dans beaucoup d’écosystèmes, font face aux conséquences du dérèglement climatique. En juin dernier, le président de l’Association agréée interdépartementale des pêcheurs professionnels des lacs alpins déplorait auprès de France 3 une baisse du nombre de poissons pêchés dans le lac : 1.400 tonnes en 2013, contre moins de 300 tonnes en 2024.
Dans son bulletin d’octobre dernier, l’Association pour la sauvegarde du Léman évoquait quant à elle l’avenir des deux espèces les plus emblématiques du lac : la perche et le corégone (couramment appelé féra). La perche fait ainsi face à une « diminution de la quantité de nourriture »
, en raison d’une eau de plus en plus claire, et donc plus pauvre en phytoplancton, dont se nourrit la perche. Tandis que pour le féra, les seuils de réchauffement « impactant le développement embryonnaire et une bonne qualité des ovules ont déjà été atteints »
, bloquant ainsi la ponte des poissons, précise l’association.
Certains restaurateurs du lac Léman, qui refusent de s’approvisionner auprès de producteurs étrangers, continuent de proposer sur leur carte de la perche du lac Léman. Une traçabilité qui se fait ressentir sur la note : 38 euros pour un filet de féra à la brasserie « La Fabrik » d’Évian-les-Bains. « C’est coûteux, mais on garantit cette qualité »
, fait valoir Jonathan Parinet, le gérant.
Le poisson n’est pas le seul produit dont l’origine est parfois indiquée de manière floue, voire, dans certains cas, volontairement trompeuse : près de 30% des aliments présentés comme français proviendraient en réalité de l’étranger.
