- Au Japon, des glaçons se vendent pour 2 euros le kilo.
- Mais pourquoi sont-ils considérés comme haut de gamme ?
- Créés grâce à un travail ultra-précis, ils sont très prisés des bars de luxe du monde entier.
Même les glaçons peuvent être haut de gamme. Ceux-ci sont taillés dans des formes très précises, presque artistiques, parfois (voir la vidéo en tête de cet article). Au Japon, une société commercialise ces morceaux de glace pour environ 2 euros le kilo. Parce que leur conception est le fruit d’un travail méticuleux. « Nous utilisons cette méthode de fabrication de glace depuis plus d’un siècle, et nous avons ainsi acquis un savoir-faire considérable »
, justifie l’un des artisans du côté de Kanazawa.
Après plusieurs jours de travail – dont une journée « à ajuster la température de la glace afin qu’elle soit facile à manipuler avant son expédition »
–, le produit final est d’une transparence absolue, dur comme de la pierre et peut tenir plusieurs heures dans un liquide.
Puis il est acheminé vers des bars de luxe du monde entier. « La glace a vraiment une influence considérable sur le goût d’un cocktail »
, assure Shingo Miyachi, chef barman au Hilton Tokyo Narita. « Elle influe notamment sur la persistance en bouche après chaque gorgée. Un cocktail ne prend véritablement vie que lorsque le verre, la glace et le liquide ne font plus qu’un. »