- Chaque variété de fromage a sa particularité.
- On ne coupe pas un reblochon et un Comté avec le même couteau.
- Les trous sur les lames des couteaux à fromage facilitent la coupe des pâtes molles.
D’après le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière, il existe 1200 variétés de fromages français. Manger du fromage, en France, c’est tout un art. D’ailleurs, avez-vous déjà tenté de couper un camembert ou un reblochon avec le mauvais couteau ? Le résultat n’est pas franchement glorieux. La pâte colle, la moitié reste sur la lame, la croûte est tout écrasée et la présentation dans le plateau ou dans l’assiette est désordonnée.
Pourquoi ? Parce que vous n’utilisez pas le bon ustensile. De la même manière que l’on n’utilise pas un couteau à beurre pour couper de la viande, ou un couteau à poisson pour couper un fruit, on n’utilise pas le même type de lame pour couper un fromage à pâte molle et un fromage à pâte dure. C’est la raison pour laquelle il existe différentes lames pour les couteaux à fromage.
Les trous dans la lame ne servent pas à faire joli
Vous avez sans doute remarqué que certains ont une apparence particulière et possèdent des trous sur la lame. Ces trous n’ont pas une fonction esthétique, mais une véritable utilité et répondent à une mécanique précise. Ils sont là pour réduire l’adhérence, notamment lorsque l’on coupe des fromages à pâte molle ou crémeuse, comme un camembert, un reblochon ou un coulommiers.
En effet, lorsque l’on coupe un fromage comme un reblochon, un coulommiers, un camembert ou un brie bien affiné, la pâte a tendance à adhérer. Rien de sorcier : plus la surface de contact est grande et plus le fromage se déforme… et colle. Les trous réduisent la surface de contact afin que la lame puisse glisser à travers la pâte sans l’écraser afin de permettre une coupe nette et précise. Ainsi, les tranches sont moins irrégulières et la présentation sur un plateau est beaucoup plus soignée.
Un couteau pour chaque fromage
La coutellerie fromagère est plus riche qu’il n’y paraît et chaque outil a été pensé pour une famille de fromage précise. Ainsi, les couteaux à lame pleine et lisse permettent de découper les fromages à pâtes pressées et cuites tels que le Comté, l’Emmental ou l’Abondance. Les couteaux à lame dentelée sont pensés pour couper les fromages à croûte dure ou plus épaisse comme une tomme de Savoie. La lyre à fromage, elle, permet de trancher les pâtes très molles ou très fondantes telles que la burrata.
Enfin, si vous vous demandez à quoi servent les doubles pointes sur certains couteaux, là aussi, ce n’est pas qu’une question d’esthétique : cette double pointe permet de piquer la tranche de fromage découpée et de la déposer dans l’assiette, sans avoir à utiliser un autre couvert ou les doigts.
Enfin, pour ne pas dénaturer un fromage et sublimer un plateau, il convient de respecter une règle d’or : un couteau par fromage afin de ne pas mélanger les goûts. Avez-vous vraiment envie que votre camembert soit parfumé de l’odeur d’un chèvre ou d’un bleu ? Certainement pas. Ainsi, afin d’éviter les mélanges de goûts et de saveurs, on utilise des couteaux différents. Et si vous n’avez pas assez de couteaux, rincez la lame entre chaque fromage.
