- Le chef Pierre Chomet dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » présente la préparation d’un croustillant de Munster, accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites.
- Une recette gourmande et originale qui associe plein de saveurs.
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Bonjour ! Bon appétit
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Pierre Chomet se lance dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » dans la préparation d’une recette à base de Munster, de tomates confites et de petits oignons. Le chef commence par expliquer la différence entre émincer et ciseler un oignon. Émincer consiste à réaliser de simples tranches, tandis que ciseler nécessite plusieurs passages de couteau dans un sens puis dans l’autre pour obtenir de petits dés. « Ça c’est ciseler un oignon. C’est ce qu’on ne veut pas »
, précise-t-il, tout en effectuant la démonstration.
Pour réaliser la compotée d’oignons, Pierre Chomet verse de l’huile dans une casserole, puis ajoute une gousse d’ail, du thym et du sel. « Le sel va faire ressortir l’eau de l’oignon »
, explique-t-il. Il incorpore ensuite du miel pour apporter de la sucrosité et faire accrocher légèrement la préparation à la casserole. Le chef précise que cette étape nécessite au moins 30 à 40 minutes de cuisson. « La compotée, ça doit être mou »
, insiste-t-il, en montrant le résultat final obtenu après ce temps de cuisson.
Une compotée d’oignons qui demande de la patience
Pierre Chomet prépare ensuite une crème de Munster en mélangeant 150 grammes de crème avec du Munster taillé en petits dés. La crème chauffée fait fondre le fromage. Pour contrer le côté gras du Munster, le chef ajoute du vinaigre de Xérès. « En cuisine, soit on fait de l’acidité, du vinaigre, du piquant »
, explique-t-il, en précisant qu’il ne faut pas utiliser de vinaigre balsamique car celui-ci est déjà sucré.
Le chef passe ensuite au montage du croustillant en feuille de brick. Il met en garde sur la fragilité de ce produit qui sèche très rapidement. « Dès qu’on ouvre le paquet à la maison, si on ne les utilise pas, on va venir les conserver dans une boîte ou bien les filmer »
, conseille-t-il. Pierre Chomet garnit la feuille de brick avec la compotée d’oignons, du munster, des olives noires et du basilic. Pour le pliage, il partage une astuce : plier l’extrémité à l’inverse du pli naturel pour que la papillote tienne mieux.
La cuisson de la papillote s’effectue à la poêle avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes. L’objectif est de colorer la feuille de brick. Si le Munster à l’intérieur n’est pas complètement fondu, le chef recommande de finir la cuisson au four.
Les ingrédients pour réaliser le croustillant de Munster, tomates confites et compotée d’oignon
4 feuilles de brick
200 g de Munster
20g d’olives noires
20 g de tomates confites
Thym
Compotée d’oignons
5 oignons
30 g de miel
1 branche de thym
1 gousse d’ail
Crème de munster
150 g de crème
Quelques morceaux de Munster
Vinaigre de Xérès