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C’était à l’origine une soupe de pauvres, à base de poissons de roche mal calibrés et invendables. La bouillabaisse est un chef-d’œuvre et attire à Marseille les clients du monde entier. Un nom qui viendrait de l’expression : « quand ça bout, tu abaisses ». Aujourd’hui, victime de son succès, elle est souvent hors de prix : environ 70 euros au restaurant, jusqu’à 390 euros par endroits. Et dans quelques années, la bouillabaisse pourrait entrer au patrimoine immatériel de l’UNESCO.