« C’est bourré de probiotiques »: Connaissez-vous les bienfaits des aliments fermentés ?

• Les aliments fermentés ont des bienfaits pour la santé.
• Ils peuvent facilement être intégrés au quotidien.
• Anaïs Grangerac présente ces aliments dans « Bonjour ! La Matinale TF1 ».

Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », Anaïs Grangerac présente des aliments fermentés. « La fermentation, il y en a absolument partout dans notre alimentation », indique la chroniqueuse qui liste plusieurs aliments déjà présents dans tous les frigos comme les olives, les cornichons, les yaourts, le vinaigre ou encore le pain. Elle commence par présenter des légumes fermentés, appelés pickles, qui peuvent être faits facilement à la maison. Ils se trouvent également dans le commerce. « Les cornichons sont les premiers pickles qu’on consomme le plus en général », précise-t-elle. Ces aliments sont bons pour la santé. En effet, la fermentation est une réaction chimique naturelle lors de laquelle des levures présentes dans nos aliments vont se nourrir du sucre présent naturellement dans l’aliment pour pouvoir produire encore plus de bactéries, des bonnes bactéries, des probiotiques. « Elles vont enrichir en vitamines et en probiotiques les aliments », ajoute la chroniqueuse qui goûte des légumes fermentés, qui ont trempé dans du vinaigre et de la saumure.

Des aliments qui sont riches en probiotiques

En plus d’être riches en probiotiques, les aliments fermentés se conservent plusieurs mois au frigo. « Ça ne pourrira pas puisque les ferments vont également protéger les aliments et ça les rend un petit peu plus savoureux », explique Anaïs Grangerac. La chroniqueuse propose de saupoudrer des grillades de viande avec des pickles de piment vert. Ces aliments fermentés sont des alliés du microbiote. « C’est tout ce petit monde qu’on a au niveau des intestins, qui vit en équilibre et qui a besoin de fibres et de produits fermentés », explique le docteur Vincent Valinducq. La chroniqueuse fait goûter à Bruce Toussaint du kimchi, un chou coréen fermenté avec des épices ou encore un achard antillais, un mélange de plusieurs légumes. Certaines boissons sucrées sont aussi fermentées, comme le kombucha. « Il y a des bactéries, donc une base de levure, qui sont présentes à l’intérieur qu’on va faire infuser dans du thé sucré », indique la chroniqueuse.

Le tempeh et le miso sont fermentés

Le kéfir, quant à lui, est infusé dans de l’eau sucrée. De plus, plusieurs yaourts au kéfir sont aussi disponibles sur le marché. « Tout ceci, c’est aussi un type de fermentation pour pouvoir l’intégrer dans son alimentation », explique la journaliste. Enfin, le tempeh est aussi un aliment fermenté. « Ça va être là aussi issu de soja fermenté avec un champignon qui fait fermenter ceci. C’est bourré de protéines. Pour des alternatives végétales, c’est hyper intéressant », indique-t-elle. De plus, le miso est une pâte japonaise qui peut être utilisée dans des soupes. « C’est hyper bon. Et là encore, c’est bourré de fermentation et donc de probiotiques pour votre flore intestinale, pour favoriser la digestion, le système immunitaire », conclut Anaïs Grangerac.