Depuis toujours, la récolte se fait au cours de la première quinzaine de juillet. La dérive climatique a tout bousculé. Cette année, la réunion d’avant récolte de l’Association des acteurs du cassis se tient dès le 17 juin, en bordure d’une parcelle de 13 hectares du domaine Bonnardot, dans la commune de Bonnencontre (Côte-d’Or).
Silhouette longiligne, style urbain de quadragénaire décontracté, Ludovic Bonnardot, l’un des principaux producteurs de la région, lance la réunion face à une trentaine de personnes, debout en rang d’oignons sur le chemin qui longe le champ – agriculteurs, liquoristes, agronomes et conseillers de la chambre d’agriculture.
La saison s’annonce sous des auspices favorables : les buissons sont copieusement chargés de petites baies, leur taux de sucre est bon, la météo au beau fixe, et la température, autour de 30 °C, promet un mûrissage rapide. Le « noir de Bourgogne » – la variété emblématique dont les liquoristes bourguignons tirent la crème de cassis – sera récolté jusqu’au mercredi 25 juin.
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