- 80% des Français consomment régulièrement des pâtes.
- Les tagliatelles sont les pâtes préférées des Français, selon un sondage de 2023.
- Mais savez-vous avec quelle sauce les cuisiner ?
Selon un sondage OpinionWay pour Lustucru en 2023, les tagliatelles, les spaghettis et les coquillettes représentent le top trois des pâtes préférées des Français. S’il existe de nombreuses variétés, c’est parce que chaque forme est adaptée à une sauce. Pour ne plus se tromper, Justine Piluso, ancienne candidate de Top Chef et créatrice de Bouillante, une enseigne de kits de pâtes fraîches, rappelle les rudiments de la cuisine italienne. « Pour les sauces légères à base d’huile d’olive, d’ail, quelque chose de fluide… : on va utiliser des pâtes longues, comme des spaghettis par exemple »
, conseille la cheffe aux origines italiennes dans une vidéo publiée sur Instagram. Les pâtes longues et fines (spaghettis, capellini, linguine…) sont également idéales avec une sauce à base de crème ou de fruits de mer.
Dans le cas de sauces plus épaisses, comme une sauce tomate ou un pesto, Justine Piluso recommande d’opter pour des pâtes entortillées, comme les fusillis par exemple. Cela permet à la sauce de mieux s’accrocher. « Si ce que tu aimes, ce sont les pâtes gourmandes avec du ragoût ou de la bolognaise, pars plutôt sur des pâtes avec un trou type penne ou rigatoni »
, ajoute la cheffe. Des pâtes assez épaisses, comme des tagliatelles ou des orecchiettes, font également l’affaire.
Ces combinaisons parfaites recommandées par un expert en pâtes fraîches
Attaché aux recettes traditionnelles de pâtes italiennes, le fondateur de la marque d’épicerie Impiattiamo, Diego Accettulli, dévoile les plats parfaits à cuisiner en fonction de la variété de pâte. « Choisir la bonne pâte avec la bonne sauce, c’est super important pour transformer un plat simple en chef-d’œuvre italien »
, indique celui qui est surnommé le « mastro pastaio ». Voici sa liste de recettes préférées :
- Spaghetti al pomodoro (sauce tomate, ail, basilic, huile d’olive),
- Tagliatelle à la bolognaise (viande mijotée longuement, peu de tomate, un filet de lait),
- Linguine alle vongole (palourdes fraîches, ail, vin blanc, persil),
- Rigatoni cacio e pepe (pecorino, poivre noir),
- Pappardelle funghi e salsiccia (champignons et saucisse italienne émiettée),
- Orecchiette alle cime di rapa (pousses de navet légèrement amères, anchois, saucisse),
- Paccheri alla vittorio (grands tubes napolitains nappés de fruits de mer et tomate),
- Ziti alla genovese (oignons confits pendant des heures avec du bœuf),
- Mafaldine al tartufo (pâtes ondulées à la truffe, beurre, parmesan).
En revanche, pour ce qui est des coquillettes, parmi les pâtes préférées des Français, l’Italien originaire de Gêne se montre radical : « à la poubelle !
« .
