« Si on suit bien les conseils, ça marche » : grâce aux astuces imparables de Mercotte, vous ne pourrez plus rater vos pâtisseries

• Mercotte est l’invitée de « Bonjour ! Avec Vous ».
• Elle insiste sur la rigueur dans les recettes et l’importance de la température des ingrédients.
• Conserver la farine au frigo, ne pas ouvrir le four en pleine cuisson… découvrez les astuces de l’experte en pâtisserie.

Si vous êtes du genre à rater le moindre gâteau, les astuces de Mercotte vous aideront à vous améliorer. L’invitée de « Bonjour ! Avec vous » rappelle une règle d’or : suivre les recettes. « Si on lit bien, si on suit bien les conseils, ça marche », assure cette passionnée. Et, pour aider les pâtissiers en herbe, elle a compilé différentes recettes du blog qu’elle tenait il y a plus de vingt ans dans un livre, « Les pâtisseries préférées de Mercotte » (éd. Larousse). Le plus ? Elle y ajoute ses astuces. « Je ne suis pas créative, mais j’essaye de décortiquer les recettes pour les rendre accessibles aux gens qui veulent démarrer la pâtisserie en ayant les fondamentaux », affirme-t-elle. 

Les astuces de Mercotte pour réussir

L’un des principes, selon elle, est de bien connaître son four et de l’apprivoiser, parce qu’ils ne chauffent pas tous de la même manière. « J’ai changé plusieurs fois de four, j’ai toujours mis au moins un mois avant de retrouver le bon équilibre pour les recettes« , précise-t-elle. D’ailleurs, elle partage une erreur commune que l’on fait tous : ouvrir le four. Or, « il y a une question de température des éléments« . Lorsqu’on ouvre la porte, il y a un conflit. Résultat : le gâteau tombe.

Autre erreur commune : ajouter la levure au beurre fondu trop chaud. Mercotte conseille de commencer par cette étape pour qu’il puisse redescendre en température avant d’être incorporé, autrement le beurre risque d’annihiler les effets de la levure et votre gâteau ressemblera à une galette. 

Bien conserver ses ingrédients

Mercotte souligne l’importance de bien choisir ses ingrédients. Pour réussir à coup sûr sa mousse au chocolat blanc, il est essentiel de prêter attention au chocolat que l’on utilise. Celui-ci doit être « riche en cacao » et non « un chocolat blanc du commerce« . Pour un produit de qualité, l’experte recommande de se rendre sur les sites de pâtisserie. Quant à l’ingrédient indispensable de la pâtisserie, à savoir, la farine, elle doit bien se choisir. La T55, plus classique, convient pour les pâtes à tartes, les biscuits et la majorité des préparations. Pour une pâte levée, il faut se tourner vers une farine riche en gluten, la T45 ou mieux encore la farine de gruau.

La dernière clé pour ne plus jamais rater ses préparations : la conservation. Par exemple, « on ne met jamais les œufs au frigo ». En revanche, la passionnée de pâtisseries y place sa farine, surtout si le paquet reste ouvert pendant plusieurs mois et qu’il n’est pas consommé rapidement. « Une farine qui a traîné donnera de moins bons résultats. Si vous avez de la place dans votre frigo, mettez-la, c’est surtout pour les mites alimentaires », conclut Mercotte.