C’est à la fac, en 2020, que le Britannique Xavier Bramble commence à cuisiner, en autodidacte, des plats d’étudiants tout simples – pâtes à la sauce tomate, riz frit aux œufs… – puis les recettes de sa grand-mère, qu’il va perfectionner sans relâche. Un jour, alors que son jerk chicken embaume les couloirs de sa cité U, ses collègues étudiants, par l’odeur alléchée, lui passent commande. Et « tout est allé crescendo », explique-t-il. TikTok et Instagram, sur lesquels il cumule 1,5 million d’abonnés, feront le reste.
Aujourd’hui, il parcourt le monde pour découvrir et faire découvrir les spécialités des pays traversés. Avec une prédilection pour les ragoûts. Cocottes. Tour du monde des mijotés, paru chez Solar en novembre 2025, est le livre de ses pérégrinations culinaires, classé par produits. Page 95, par exemple, c’est le bœuf. Figurant en 2e position, entre le chili con carne mexicain et le ribs de bœuf au miso japonais, le bœuf bourguignon français. C’est d’ailleurs l’énorme succès de ce ragoût aux petits oignons (grelots) sur les réseaux sociaux, quand le jeune chef a publié sa recette, un peu par hasard, en mai 2023, qui lui a donné l’idée de cet ouvrage aux 100 recettes goûteuses et voyageuses.
Préparation 15 min
Cuisson 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
1 c. à c. d’huile de tournesol
- 500 g de gîte ou de paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 140 g de lard fumé coupé en petits morceaux
- 1 oignon coupé en petits dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 80 g champignons de Paris coupés en quatre
- 300 ml de vin rouge de bonne qualité
- 550 ml de bouillon de bœuf
- 10 brins de thym ou 1 c. à s. de thym séché
- 1 brin de romarin ou 1 c. à s. de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 c. à c. de poudre de cacao
- 1 petite carotte coupée en rondelles
- 15 petits oignons grelots
- 20 g persil plat frais finement ciselé
- quelques feuilles pour garnir le plat
- 1 c. à s. de farine, si nécessaire
La préparation
1. Faire chauffer une cocotte à feu moyen et ajouter l’huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, ajouter les morceaux de bœuf et les saisir 5 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (procéder en plusieurs fois, si nécessaire). Retirer la viande du récipient et réserver. Ajouter le lard fumé, augmenter à feu moyen-vif et mélanger 1 minute, jusqu’à ce qu’il ait rendu un peu de graisse. Ajouter ensuite l’oignon, baisser à feu moyen et mélanger 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
2. Ajouter l’ail, remuer 1 minute, puis incorporer les champignons et les faire dorer 5 minutes. Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
3. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, le laurier, le poivre noir et le cacao en poudre. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 1 h 45 à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajouter la carotte et prolonger la cuisson de 30 minutes à découvert, afin que la sauce épaississe.
5. Ajouter les oignons grelots, le persil et laisser chauffer 10 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse. Si elle est trop liquide, retirer la cocotte du feu et incorporer la farine au fouet. Laisser épaissir 10 a 15 minutes. Servir le plat garni de persil plat avec une salade et des pommes de terre nouvelles ou une purée en accompagnement.
