- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- Cette semaine, c’est l’un des plus jeunes chefs étoilés d’Italie qui reçoit notre équipe, sur la côte amalfitaine.
- C’est face à l’île de Capri qu’il travaille ses fruits et ses légumes en circuit ultra-court.
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Quatre à table
C’est Matteo Caputo, chef cuisinier du restaurant « Taverna del Capitano » à Nerano, au sud de Naples, qui est chargé de relever le défi de notre « Quatre à table » ce samedi. Le chef étoilé de 25 ans nous a concocté un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros, avec des ingrédients tous issus de la côte amalfitaine où il est installé. Découvrez ses recettes dans le reportage du JT de 13H ci-dessus, et en détail ci-dessous.
Entrée : petites pizzas frites à la sauce tomate
Ingrédients (pour environ 20 pizzas) :
Pour la pâte :
500 g de farine type 00
325 g d’eau
15 g de sel
10 g de levure de bière fraîche
Pour la sauce :
400 g tomates en filets
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
Basilic frais
Sel
Pour frire :
Huile d’arachide
Préparation :
Faire fondre la levure dans l’eau. Ajouter progressivement à la farine et pétrir.
Ajouter le sel et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser lever 8 à 12 heures à température contrôlée (ou 24 heures au réfrigérateur, puis laisser reposer).
Partager la pâte en boules de 35 à 40 g. Laisser reposer environ de 2 à 3 heures.
Étaler délicatement chaque boule de pâte en disques d’environ 8 à 10 cm d’épaisseur.
Cuisson :
Faire frire dans l’huile à 175-180 °C. Retourner dès qu’elles gonflent et sont dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce tomate :
Faire revenir l’ail dans l’huile, ajouter la tomate et laisser mijoter 15 minutes. Saler et parsemer de basilic frais.
Conseils de présentation :
Assaisonner chaque pizza avec 1 cuillère à café de sauce tomate et décorer d’une petite feuille de basilic.
Plat principal : spaghetti « à la Nerano »
Ingrédients pour 4 personnes :
320 g de spaghetti
500 g de courgettes
80 g de beurre
4 cuillères à soupe de mélange de fromages locaux râpés (provola, caciotta, caciocavallo, etc.)
Basilic frais (quantité selon votre goût)
Sel et poivre noir fraîchement moulu (quantité selon votre goût)
Huile pour la cuisson (quantité selon votre goût)
Préparation :
1. Préparation des courgettes : lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines, d’environ 1 mm d’épaisseur. Salez-les légèrement pour les dégorger.
2. Cuisson : dans une grande quantité d’huile chaude, faites frire les rondelles de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les délicatement et laissez-les reposer.
3. Cuisson des pâtes : faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, dans un grand plat à gratin ou une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les rondelles de courgettes préalablement frites.
4. Émulsion : égouttez les pâtes encore « al dente » en réservant de l’eau de cuisson. Versez les spaghettis dans le plat à gratin avec les courgettes.
5. Crémage : ajoutez le mélange de fromages, le basilic frais émietté à la main et une pincée de poivre. Remuez vigoureusement à feu doux, en ajoutant si nécessaire une louche d’eau de cuisson si néécessaire jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et lisse qui enrobe parfaitement les spaghettis.
6. Service : servez immédiatement, garni d’une feuille de basilic frais pour rehausser les arômes.
Dessert : délices au citron
Ingrédients pour le biscuit :
3 œufs
75 g de sucre
50 g de fécule de maïs
50 g de farine
Pour la crème :
500 g de lait
5 jaunes d’œufs
125 g de sucre
30 g de farine
50 g de sirop de citron
300 g de crème fraîche
Pour le sirop :
1 litre d’eau
300 g de sucre
Zeste de citron
300 g de liqueur au citron
Préparation :
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié du sucre. Incorporer les jaunes d’œufs légèrement battus et le reste du sucre. Mélanger les farines tamisées à la cuillère. Beurrer et fariner les moules, puis les garnir de la préparation. Cuire au four à 160 °C.
Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis verser le lait bouillant et remuer jusqu’à ébullition. Laisser refroidir. Garnir les Délices de cette crème, en ajoutant une cuillère à soupe de sirop de citron. Pour le nappage, ajouter la crème fouettée. Décorer de zeste de citron.
