Chaque automne, dès que les cèpes pointent le bout de leur chapeau, des cueilleurs s’introduisent dans les propriétés privées pour les ramasser. Certains le font pour leur consommation personnelle, d’autres pour revendre leur cueillette au marché noir. Pour tenter d’enrayer cette économie souterraine, une association du Périgord organise un marché garanti sans cèpe volé, réservé aux propriétaires de bois. Dans les Hautes-Pyrénées, une autre a mis en place des permis de cueillette.
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