- La pavlova aux agrumes est un dessert qui illuminera votre assiette.
- Cette gourmandise peut se décliner avec d’autres fruits au fil de l’année.
- Élodie, la cuisinière du « 13h à table », présente sa recette.
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Le 13H à table
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La pavlova est un dessert tout en fraîcheur qui met des couleurs dans l’assiette. Mattea produit toutes sortes d’agrumes dans son verger qui a été planté par son arrière-grand-père. Elle récolte des oranges. « On est en fin de saison, donc les fruits sont vraiment gorgés de sucre et vraiment à maturité »
, assure-t-elle. Ces oranges sont extrêmement juteuses et légèrement acidulées. « On laisse le fruit mûrir naturellement sur l’arbre et on récolte et on vend dans les 48 heures »,
ajoute-t-elle. Mathéa et son mari livrent leurs oranges et leurs citrons dans toute la région. Parmi leurs clients figure Élodie, cuisinière du jour du « 13h à table » qui tient une ferme auberge dans la montagne. L’origine de la pavlova est revendiquée par l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Ce dessert est nommé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Cette recette à base d’agrumes peut se décliner tout au long de l’année. Ce mariage peut se déguster avec d’autres fruits selon la saison, comme des fraises ou des fruits exotiques par exemple.
Quels ingrédients pour une pavlova aux agrumes ?
Pour réaliser une pavlova aux agrumes, il vous faut :
- Une cuillère à soupe de maïzena
- Des feuilles de menthe ou de basilic
- 30 centilitres de crème liquide
- 500 grammes de sucre
- 8 œufs
- 100 grammes de beurre
- Des agrumes au choix
Comment préparer une pavlova aux agrumes ?
Pour la meringue, commencez par battre les blancs de six œufs en neige, en utilisant un robot ou un batteur électrique. Pour que la meringue reste bien lisse, ajoutez le sucre petit à petit, puis la cuillère de maïzena, qui aide à enlever l’humidité. Quand la meringue est bien ferme, formez la base de la pavlova sur une plaque allant au four, avec du papier sulfurisé si besoin. Formez des petits paquets puis creusez à l’intérieur. Le plus important, c’est le gabarit, sinon la cuisson n’est pas belle. Enfournez les meringues à 100 degrés pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron qui va garnir la pavlova. Dans une casserole, mélangez deux œufs entiers et 200 grammes de sucre puis battez au fouet. Ajoutez le jus de deux citrons et continuez à battre à feu moyen pour épaissir. Ajoutez ensuite le zeste d’un citron et 100 grammes de beurre. Réalisez ensuite la crème chantilly : mélangez de la crème liquide avec une cuillère à soupe de sucre, vous pouvez ajouter de la vanille. Coupez de beaux quartiers d’orange pour l’assemblage de la pavlova. Remplissez la meringue de crémeux au citron, garnissez avec la chantilly, soit à la cuillère soit avec une poche à douille. Disposez les morceaux d’orange. Décorez de feuilles de menthe ou de basilic.
