- Fabienne, notre cuisinière du jour, propose une recette de cake associant citron et lavande.
- Comptant parmi les desserts d’été, ce gâteau nécessite six œufs, du sucre, de l’huile essentielle de lavande, du beurre, du citron, de la farine et de la lavande séchée.
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Le 13H à table
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La lavande est une plante multi-usages qui s’utilise pour parfumer un placard, calmer des piqûres d’insecte ou entrer dans la composition de cosmétiques. Cette fleur provençale est aussi un ingrédient pour aromatiser des plats en cuisine et notamment les desserts. Elle est l’un des ingrédients phares de notre recette du jour : le cake au citron et à la lavande. Direction la Drôme provençale pour découvrir les secrets de ce gâteau avec Fabienne.
Quels ingrédients pour le cake au citron et à la lavande ?
Pour réaliser cette recette, il faut :
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 4 gouttes d’huile essentielle de lavande
- 250 g de beurre
- 2 citrons
- 250 g de farine
- un sachet de levure chimique
- 1 à 2 cuillères à soupe de lavande séchée
Le coût total s’élève à 8 euros pour 10 personnes.
Une récolte anticipée dans les champs de la Drôme Provençale
L’ingrédient essentiel de cette recette pousse dans les champs de lavande caractéristiques de la Drôme provençale. Édouard, producteur local, procède à la récolte en utilisant une serpette, en coupant à la base sans aller trop bas pour éviter d’attaquer la branche. Avec les chaleurs caniculaires de cet été, il doit récolter plus tôt que d’habitude afin de préserver le parfum des fleurs. Lorsque la lavande commence à changer de couleur, devenant moins violette et moins bleue, c’est le signe qu’elle peut être coupée.
Comment préparer le cake au citron et à la lavande ?
Arrivée en cuisine, Fabienne commence par casser six œufs dans un saladier. L’objectif est de blanchir les œufs pour que la pâte soit beaucoup plus aérée. Pour cela, elle fouette énergiquement puis incorpore le sucre. Il faut ensuite ajouter l’huile essentielle de lavande, mais avec parcimonie. Fabienne met quatre gouttes, pas plus, pour obtenir juste un petit arrière-goût floral. Elle récupère ensuite le jus des citrons ainsi que le zeste, qu’elle ajoute à la préparation. Elle commence également à mettre la lavande pour qu’elle commence à infuser. Là encore, tout est une question de dosage : si on met trop de lavande, le cake devient amer. Il faut y aller progressivement.
Il ne reste plus qu’à incorporer la farine avant de verser la préparation dans un moule. Le cake est ensuite enfourné à 180 degrés pendant 35 minutes. Quand les arômes de citron et de lavande envahissent la cuisine, c’est que la cuisson touche à sa fin. Une fois sorti du four, le cake reçoit une touche finale avant d’être servi à table, quelques rondelles de citrons. Cette recette parfumée et facile à reproduire saura accompagner les journées d’été.