« Ça peut augmenter les risques d’intoxications alimentaires » : comment bien conserver ses aliments pendant la canicule ?

• Pendant la canicule, il n’y a pas que les organismes qui souffrent de la chaleur, il y a également les aliments.
• La chaleur peut briser la chaîne du froid et altérer la conservation des aliments, ce qui peut mener à des intoxications alimentaires.
• Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », Vincent Valinducq explique comment bien contrôler la température de nos aliments.

Certains aliments dont la conservation est délicate peuvent souffrir de la chaleur. Un simple trajet depuis le magasin jusqu’à la maison peut suffire à mettre à mal la chaîne du froid. « Ça peut augmenter les risques d’intoxications alimentaires », rappelle le Dr Vincent Valinducq dans « Bonjour ! La Matinale TF1 ». En outre, briser la chaîne du froid d’un aliment peut engendrer une perte des qualités nutritionnelles et favoriser la multiplication des micro-organismes. Ce sont ces paramètres qui peuvent alors provoquer nausées, vomissements et diarrhée. « C’est ce qu’on appelle les toxi-infections alimentaires », pose le médecin. Des symptômes qui peuvent être d’autant plus graves en période de canicule puisqu’ils peuvent causer une déshydratation.

Comment s’organiser pour éviter d’altérer ses courses ?

Pour limiter le risque d’altérer la conservation des aliments, le médecin a un conseil simple : utiliser un sac isotherme pour faire ses courses. « Ça permet de limiter les risques de rompre cette chaîne du froid », commente-t-il. Vous pouvez par ailleurs ajouter des pains de glace à l’intérieur afin que le transport se passe dans les meilleures conditions possibles.

Une fois à la maison, le médecin recommande de retirer tous les emballages extérieurs (exemple : le carton autour du pack de yaourts). « Ils peuvent transporter quelques bactéries et micro-organismes, donc on n’a pas très envie d’aller les mettre dans notre frigo ! », note-t-il.

Comment bien ranger ses courses dans son réfrigérateur ?

Maintenir cette fameuse chaîne du froid passe aussi par le fait de bien ranger ses courses dans son réfrigérateur. Comme il fait très chaud, vous pouvez augmenter légèrement le thermostat de votre appareil. Faites toutefois attention car votre frigo va alors rejeter davantage de chaleur.

Lorsque vous répartissez vos courses, il faut veiller à respecter les compartiments. « Les zones les plus chaudes du frigo sont le bac à légumes et la porte », partage Vincent Valinducq. On y met donc généralement les légumes et les produits laitiers. Les parties les plus froides se trouvent soit à l’étage au-dessus du bac à légumes, soit dans la partie la plus supérieure du frigo. C’est réservé au poisson et à la viande. En ce qui concerne les œufs, s’il est possible de les conserver à température ambiante, le médecin conseille plutôt de les laisser dans le frigo en raison des fortes chaleurs.