- Pierre Chomet présente dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » une recette de galettes de pommes de terre agrémentées de crevettes, accompagnées d’un aïoli maison.
- Il dévoile, étape par étape, les astuces pour reproduire facilement cette préparation savoureuse chez soi.
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Bonjour ! La Matinale TF1
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La recette débute par la préparation des pommes de terre crues, épluchées puis râpées en fines lamelles. Les ingrédients nécessaires comprennent un œuf, de la farine, du piment, de l’aneth, du persil, des crevettes cuites, ainsi qu’une gousse d’ail, un jaune d’œuf et de l’huile d’olive pour l’aïoli. Pierre Chomet procède à l’assaisonnement du mélange de pommes de terre avec les herbes hachées, avant d’y incorporer les crevettes cuites légèrement émincées, la fleur de sel et le piment. Le chef explique que l’ajout de farine constitue une astuce essentielle : elle permet de colmater la préparation et d’assurer la tenue des galettes lors de la cuisson. Le mélange est travaillé avec les doigts pour bien incorporer tous les ingrédients.
Une cuisson à la poêle et un aïoli improvisé
Les galettes sont ensuite formées à l’aide d’une cuillère en bois et déposées dans une poêle contenant de l’huile bien chaude. Le chef précise qu’il est possible d’utiliser des cercles ou de petites poêles individuelles pour obtenir un résultat plus esthétique. L’œuf et la farine permettent d’éviter que les pommes de terre ne se désagrègent pendant la cuisson, qui doit être saisie comme pour une viande.
En parallèle, la préparation de l’aïoli s’avère plus délicate. Réalisé au mortier avec des gousses d’ail cru et un jaune d’œuf, l’aïoli nécessite l’ajout progressif d’huile d’olive. Si l’huile n’est pas versée lentement, la mayonnaise peut trancher, c’est-à-dire que l’huile se sépare de la préparation. Le chef explique qu’en cas d’échec, il est possible de rattraper une mayonnaise tranchée en reprenant la préparation avec une goutte d’eau froide dans un grand récipient.
Les galettes doivent être retournées délicatement une fois bien colorées, sans précipitation. Le chef insiste sur l’importance de laisser croûter et colorer la préparation, comme on le ferait pour une viande à la maison. Une fois cuites, les galettes sont idéalement déposées sur du papier absorbant avant d’être consommées. Une recette rapide à réaliser et idéale pour l’apéritif.
Les ingrédients pour la crique de pommes de terre et de crevettes
Appareil à pommes de terre
- 2 grosses pommes de terre Agria
- 1 œuf
- 20 g de farine
- Sel, piment
- ½ botte d’aneth
- ½ botte de persil
- 15 crevettes cuites
Aïoli
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 100 g d’huile d’olive