« Je vous ai mis tout ce que l’Alsace fait de meilleur » : ces spécialités culinaires alsaciennes vont vous mettre l’eau à la bouche

• Choucroute, foie gras, kouglof et bredele, Raphaële Marchal a transformé le plateau de « Bonjour ! La Matinale TF1 » en véritable vitrine gastronomique alsacienne.
• De la charcuterie du célèbre Gilles Vérot aux créations de la villa Lalique, un tour d’horizon des saveurs de la région à quelques semaines de Noël.

L’Alsace s’est invitée sur le plateau de « Bonjour ! La Matinale TF1 » avec ses trésors culinaires. « Je vous ai mis tout ce que l’Alsace a de meilleur » précise la chroniqueuse Raphaële Marchal, alsacienne par alliance, qui avoue ne pas avoir pu choisir. Au menu : une choucroute garnie préparée par le charcutier-traiteur Gilles Vérot, avec poitrine de cochon, saucisses, jarret et palette. Mais contrairement aux idées reçues, le mot « choucroute » vient de l’alsacien « sürkrüt » (chou aigre) et désigne uniquement le chou lactofermenté. Cette technique de conservation remonte au IIIe siècle en Chine, lors de la construction de la Grande Muraille. Les ouvriers transportaient ce chou dans leurs sacs pour se nourrir. La garniture au cochon est venue bien plus tard.

Autre création présentée : un chou farci en croûte, mêlant canard, cochon, foie gras et chou, qualifié d' »œuvre d’art » par les chroniqueurs. Raphaële Marchal a également apporté sur le plateau du foie gras d’oie de la villa Lalique à Wingen-sur-Moder, servi sur du kouglof nature, et un pain d’épices chocolaté agrémenté d’orange confite.

Les traditions de Noël alsaciennes

Mais la star du jour reste les bredele, ces petits biscuits de Noël. Jordan Gasco, chef pâtissier du Chambard à Kaysersberg, les a confectionnés dans la nuit pour les apporter frais. Dans les familles alsaciennes, la tradition veut qu’on prépare jusqu’à 30 ou 40 sortes de bredele dès mi-octobre. Parmi eux, les « manele » (petits hommes en alsacien), version sucre vanillé ultra moelleuse. Le paradoxe : ils sont meilleurs à la sortie du four, mais on attend Noël pour les déguster. Une chronique qui donne envie d’en savoir plus sur ces traditions gourmandes, à découvrir en vidéo.