- Les Français consomment 32 kilos de poissons et de crustacés par an, bien au-dessus de la moyenne européenne.
- Pourtant, ils se cantonnent souvent aux mêmes espèces alors que plus de 1.000 variétés existent rien qu’en France.
- Raphaële Marchal présente dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » deux recettes alternatives pour changer des moules et du saumon.
Saumon, moules, huîtres : le trio de tête des produits de la mer dans l’assiette française. Avec 32 kilos consommés par an et par personne, contre 24 en moyenne en Europe, les Français sont de bons mangeurs de poissons et autres crustacés. Mais ils manquent cruellement d’imagination. Plus de 1.000 variétés sont disponibles sur le territoire, et pourtant, la plupart des consommateurs tournent en boucle autour des mêmes produits. Raphaële Marchal propose dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » de sortir des sentiers battus avec deux recettes simples et accessibles.
La truite de Banka sublimée en deux recettes
Première proposition : un tartare de truite de Banka et de dorade, agrémenté d’avocat corse, de kiwi jaune et de kiwaï (des petits kiwis aussi appelés kiwis d’été). L’astuce ? Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter que l’acidité ne cuise le poisson cru. La sauce se compose d’huile de sésame grillée, de sauce soja et de citron vert. Le tout est relevé de sésame et d’herbes fraîches. Deuxième recette : une truite de Banka cuite à la chaleur résiduelle du four, accompagnée d’une sauce crémeuse à l’aneth, à l’échalote, au citron et aux œufs de truite. Cette technique de cuisson douce préserve la texture du poisson. La sauce, généreuse en œufs de truite, se marie aussi parfaitement avec du riz ou des pâtes. De quoi renouveler le répertoire du vendredi.