- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- Le thème de cette semaine : les abricots.
Des abricots avec de la viande ? Si vous aimez le sucré-salé, ce « Quatre à table » est fait pour vous. Comme chaque semaine, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros en respectant un thème, cette fois-ci les abricots donc. C’est Nadège Lenhardt, aux commandes avec son compagnon Eric Colomb du Mas des Colombes, des chambres d’hôtes d’exception situées à Oms (Pyrénées-Orientales), au coeur du pa ys catalan, qui est chargée de relever le défi. Découvrez ses recettes dans le reportage du JT de 13H de ce samedi 20 juin et plus en détail ci-dessous.
Entrée : Chou à l’abricot et pesto sur lit de mâche
Pâte à choux pour 4 personnes :
Lait 38 g
Eau 38 g
Sel 1 g
Beurre 34 g
Farine 46 g
Oeuf 77 g
Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, plus le sel.
Y jeter la farine en une fois, mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Faire dessécher la pâte quelques minutes.
La verser dans un saladier et y faire couler les oeufs battus en filet jusqu’à absorption complète.
Mettre la pâte obtenue dans une poche et pocher les choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 45 mn à 155 °C.
Pesto Catalan :
20 g de basilic frais
20 g de Parmesan
20 g de poudre d’amandes
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
Réserver au frais.
Rôtir les abricots.
Couper 4 abricots en deux et dénoyauter.
Mettre les demi-abricots dans une poêle et les saisir sur les deux faces.
Réserver.
Crème salée :
10 cl de crème
Sel et poivre
Monter la crème au batteur assez ferme et y rajouter sel et poivre.
Montage de l’assiette.
Mettre en fond la mâche et l’assaisonner.
Y déposer en son centre un chou qui aura eu le haut coupé.
Mettre à l’intérieur du chou le demi abricot recouvert de pesto.
Recouvrir du chapeau du chou à l’envers, sur lequel on va déposer demi abricot et pesto.
Un peu de crème puis des morceaux d’abricots et deux morceaux de jambon de montagne pour la déco.
Plat principal : « Boles de Picolat » à l’aïoli d’abricot et « escalivada de légumes »
Escalivada de légumes :
1 poivron rouge moyen
1 poivron jaune moyen
1 courgette
1 oignon gros
2 aubergines moyennes
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Couper les légumes en longueur pour la courgette et les aubergines, en lanières pour les poivrons et l’oignon.
Saisir dans un peu d’huile tous les légumes.
Les placer les uns au-dessus des autres par couches successives dans un moule à cake en y rajoutant ail écrasé, sel et poivre.
Placer le moule au four 50 mn à 180 °C.
Boles de picolat à l’abricot (boulettes de porc) :
500 g de chair à saucisse
12 g de gingembre haché
2 abricots
½ zeste de citron vert
6 feuilles de basilic
6 tiges de coriandre
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
1 petite tranche de pain trempée dans du lait
Hacher le gingembre et les herbes.
Couper en petits dés les abricots.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Façonner des boules de farce de 50 g environ, soit 3 par personne.
Les saisir à la poêle 3 mn de chaque côté et réserver.
Aïoli à l’abricot (alliolo en catalan) :
2 abricots
¼ de gousse d’ail frais
6 gousses d’ail confit
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les abricots à la vapeur et les laisser refroidir.
Mélanger en pommade dans un mortier les abricots émondés, l’ail, le sel et le poivre.
Faire couler en filet l’huile d’olive sur le mélange pour monter l’aïoli au pilon.
Déposer sur une assiette une belle tranche d’escalivada, 3 « boles de picolat » et verser harmonieusement un peu d’aïoli sur les boulettes.
Servir chaud.
Dessert : abricots à la pâte d’amande
Pâte d’amande (peut se réaliser la veille) :
125 g de poudre d’amande
140 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
8 abricots
Mélanger la poudre, le sucre glace, le blanc d’oeuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couper les abricots en deux et les remplir d’une petite boule de pâte d’amande.
Mettre au four pour 7 mn à 180 °C.
Croustillant (peut se réaliser la veille) :
25 g de beurre pommade
50 g de sucre
25 g de jus d’orange
25 g de farine
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Étaler sur un papier sulfurisé quatre cuillères à café de pâte et étaler chaque petit tas en cercle de 8 cm.
Enfourner 5 mn à 180 °C.
Dresser aussitôt sur une assiette les abricots et le croustillant.
Verser un filet de miel sur les abricots et déguster tiède.
