- A la tête des cuisines du restaurant Caillebote à Paris, Alessandro Belmondo propose un dessert dans « Bonjour ! La Matinale TF1 »
- Au menu : pêche pochée au sirop d’estragon.
Alessandro Belmondo passe en cuisine dans « Bonjour ! La Matinale TF1 ». Le fils de Paul et Luana Belmondo est chef du restaurant Caillebote à Paris. Il propose ce matin un dessert à base d’un des fruits de saison : la pêche. Au menu : pêche pochée au sirop d’estragon.
Les ingrédients pour préparer les pêches pochées au sirop d’estragon d’Alessandro Belmondo
Pour 4 personnes
Pêches pochées
- 4 pêches blanches ou jaunes
- 500 ml d’eau
- 80 g de sucre
- 1 beau bouquet d’estragon
- Le zeste d’un demi-citron
Crème crue vanillée
- 200 g de crème crue épaisse
- ½ gousse de vanille
- Une pincée de fleur de sel
Finition
- Éclats de meringue
- Estragon frais
- Sirop de pochage réduit
Comment préparer les pêches pochées au sirop d’estragon d’Alessandro Belmondo ?
On démarre la recette en préparant le sirop. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez ensuite des feuilles d’estragon pendant une minute. Filtrez le sirop.
Épluchez les pêches et taillez-les en deux et ôtez le noyau. Pochez les pêches dans le sirop, pendant quelques minutes.
Mélangez délicatement la crème crue avec les graines de vanille, et ajoutez les gousses dans le sirop.
Pour le dressage : déposez une belle cuillère de crème crue au fond de l’assiette. Posez une demi-pêche pochée. Ajoutez quelques éclats de meringue. Nappez d’une cuillère de sirop. Terminez avec quelques feuilles d’estragon fraîchement effeuillées.