« Tu peux la mettre sur un dessert, une entrée, un plat » : un chef isérois doublement étoilé livre ses recettes pour un menu 100% noix

• Chaque week-end dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 40 euros.
• Le thème de cette semaine : un trésor de l’automne, la noix.

La noix « a de l’amertume , elle a une longueur en bouche. Donc tu peux la mettre sur un dessert, une entrée, un plat« , assure Christophe Aribert. C’est ce chef isérois, aux manettes de son restaurant la Maison Aribert à Uriage-les-Bains, deux étoiles au guide Michelin, qui est chargé de relever le défi de notre « Quatre à table » ce samedi. Comme chaque semaine, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes en respectant un thème, la noix cette fois-ci donc, et avec un budget contraint, 40 euros pas plus. 

Christophe Aribert, qui travaille bien sûr la noix de Grenoble, seule AOP de France que l’on peut consommer aussi bien fraîche que sèche, opte pour un velouté de courge, œuf poché et noix en entrée, de la truite aux ravioles à la crème de noix pour le plat principal, et en dessert, des pommes rôties au miel et aux noix torréfiées.

Découvrez ses recettes dans le reportage du 13H de ce samedi 17 octobre, et plus en détail ci-dessous.

Velouté de courge, œuf poché et noix

Ingrédients :

1 butternut

1 potimarron

4 oeufs

100 g de noix

3 dcl de crème liquide

Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon dans du beurre.

Ajouter la courge en gros morceaux, mouiller au bouillon de légumes et ajouter la crème. Cuire et mixer.

Pocher les oeufs, torréfier les noix.

Mixer la crème de courge et dresser selon la photo.

Truite aux ravioles et crème de noix

Ingrédients :

4 plaques de ravioles

1 pot de 20 cl de crème épaisse

2 filets de truite

10 g de beurre

100 g de noix

Préparation : 

Faire torréfier la moitié des noix au four.

Dans une casserole ajouter le beurre et faire torréfier dans le beurre. Garder une cuillère à soupe pour mettre sur le poisson.

Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 15 minutes.

Pocher les ravioles 30 secondes dans une eau bouillante salée et les plonger dans la crème de noix.

Cuire les truites à l’unilatérale, uniquement sur la peau, avec du sel.

Retirer la truite et dresser selon la photo.

Pommes rôties au miel et noix torréfiées

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de miel

1 citron

4 pommes

100 g de noix torréfiées

Préparation : 

Dans une poêle, ajouter le miel jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Ajouter les pommes et ajouter la moitié des noix torréfiées.

Cuire dans le miel jusqu’à la coloration puis déglacer au jus de citron.

Dresser selon la photo.