- Pierre Chomet vous propose aujourd’hui de cuisiner avec les restes de ce week-end.
- On retrouve dans le frigo un demi-avocat et un filet de daurade.
- Le chef propose une toute nouvelle recette avec ces ingrédients.
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Bonjour ! Bon appétit
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Les ingrédients nécessaires pour cuisiner les restes de filet de daurade et d’avocats :
Dans mon frigo
- 1/2 avocat
- 1 filet de daurade crue
- 1 ingrédient mystère
Fond de cuisine
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 30 g d’huile d’olive
- 1/2 botte de coriandre
- Sel
- Piment
Comment accomoder les restes de filet de daurade et d’avocats ?
Le guacamole
Dans un mortier, ajouter l’oignon rouge ciselé, puis ajouter l’avocat.
Ajouter l’huile d’olive et la coriandre ciselée.
Ajouter le zeste et le jus d’un citron.
Assaisonner avec du sel et du piment.
La daurade
Enlever la peau du poisson, désarêter le filet, puis le tailler en petits morceaux.
Le dressage
Déposer le guacamole au fond de l’assiette, puis répartir les morceaux de daurade par-dessus.
Ajouter quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron et un dernier filet d’huile d’olive.
Les astuces de Pierre Chomet
Comment désarêter un poisson à l’américaine ?
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, longer délicatement l’arête centrale du poisson pour dégager les filets, puis retirer les arêtes restantes.
Focus produit : le citron
Le zeste : c’est la partie colorée de la peau du citron. Il contient des huiles essentielles qui apportent beaucoup de parfum et des notes fraîches à vos préparations. On l’utilise aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
Le ziste : c’est la partie blanche située juste sous le zeste, entre la peau colorée et la pulpe du citron. Il est plus amer et possède une texture spongieuse. On cherche généralement à l’éviter lorsqu’on prélève le zeste, car il peut apporter de l’amertume à une préparation.