- La baisse des températures incite à ressortir son appareil à raclette.
- Vous aviez prévu plus qu’il n’en fallait ce week-end et il vous reste encore quelques morceaux de fromage, de la charcuterie et des pommes de terre ?
- Pierre Chomet propose dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » de les accommoder avec une salade d’endives.
La raclette est un des repas préférés des Français surtout quand la saison froide arrive. Souvent il reste un peu de fromage, quelques tranches de viande des Grisons et des pommes de terre. Plutôt que de ressortir votre appareil ou de passer le tout au micro-ondes, voici une déclinaison originale et fraîche du grand classique hivernal, proposée par le chef Pierre Chomet. Présentée sous forme de bouchées croquantes, cette salade d’endives à la raclette surprendra vos convives par son équilibre parfait entre le fondant des pommes de terre, le caractère de la charcuterie et la fraîcheur des endives.
Quels ingrédients pour la salade d’endives à la raclette ?
- 100 g de fromage à raclette
- 10 petites pommes de terre
- 100 g de cornichons
- 100 g de jambon blanc
- 100 g de viande des Grisons
- 1 botte de persil
- 2 endives
- Huile d’olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel
- Piment d’Espelette
Comment préparer la salade d’endives à la raclette ?
1. L’écrasé de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre préalablement cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette selon votre goût, puis mélangez bien.
2. La sauce vierge à la charcuterie
- Hachez finement les cornichons et le persil.
- Émincez la viande des Grisons et le jambon blanc en petits dés.
- Mélangez le tout dans un bol avec un bon filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de Xérès.
3. Les endives
- Retirez la base des endives.
- Détachez délicatement les feuilles une à une pour former de petites barquettes.
4. Le dressage
- Garnissez généreusement chaque feuille d’endive avec l’écrasé de pommes de terre.
- Déposez une fine tranche ou un morceau de fromage à raclette par-dessus.
- Terminez en répartissant la sauce vierge à la charcuterie sur le fromage.
- Servez immédiatement et dégustez !
L’astuce de chef
Comment détacher les feuilles d’endive sans les abîmer ?
Coupez la base de l’endive, puis détachez les premières feuilles extérieures. Recoupez légèrement la base au fur et à mesure que vous avancez vers le cœur : cela libère les feuilles suivantes sans jamais les déchirer !